Veganes (und super fluffiges!) Weißbrot mit Himbeer-Strudel
Ok, wenn das nicht das absolut Schönste ist, was ihr jemals gesehen habt, dann weiß ich auch nicht. Ein Weißbrot, so fluffig und weich wie Wolken durchzogen von einem pastell-rosafarbenen Strudel aus Himbeerteig… Irgendetwas an diesem Brot löst in mir einfach nur pure Begeisterung aus. Die Idee zu diesem Brot kam mir, als ich auf der Suche nach rosafarbenen Rezepten für den Valentinstag war, aber nicht mit (veganer) Lebensmittelfarbe färben wollte.
Dadurch, dass der Strudel im Inneren des Brotes liegt, ist nämlich auch die natürliche Färbung der Himbeeren backfest! So könnt ihr übrigens auch ganz einfach andere Farben und Geschmäcker erzeugen! Ich habe das Brot zum Beispiel auch noch einem mit einem grünen Matcha-Strudel nachgebacken und was soll ich sagen, es ist einfach so, so hübsch. Es macht mich fertig, ich liebe es.
Und hier folgt das Rezept für:
Veganes Weißbrot mit Himbeer-Strudel
Zutaten:
für den Hauptteig:
280g helles Mehl
Eine Prise Salz
125g lauwarmer Pflanzendrink
2 TL Trockenhefe
30ml Rapsöl mit Butternote*
50g Sojajoghurt
50g flüssige Süße nach Wahl*
für den Himbeerteig:
5-6 EL pürierte Himbeeren
30-40g weiteres Mehl
Zubereitung:
Zunächst den Hauptteig vorbereiten. Dafür den Pflanzendrink leicht erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Anschließend beiseite stellen und wenige Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen und die Hefe-Pflanzendrink-Mischung sowie das Öl, die Süße und den Sojajoghurt hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig gute 5-10min von Hand kneten und ca. 200g des Teiges abnehmen.
Die 5-6 EL pürierte Himbeeren durch ein Sieb unter die 200g Teig kneten und je nach Konsistenz 30-40g weiteres Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr allzu stark an den Händen kleben bleibt und eine schöne rosa Farbe erhält.
Beide Teige anschließend getrennt voneinander in eine gut bemehlte oder geölte Schüssel legen, mit einem sauberen, angefeuchteten Geschirrtuch abdecken und die Teige für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Teige anschließend übereinander ausrollen, von oben und unter längs zur Mitte falten und dann von einer Seite aus aufrollen. (siehe Bild!)
Die Rolle in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform legen und weitere 30 Minuten warm und abgedeckt gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Teigrolle vor dem Backen mit einer Mischung aus etwas mehr Öl und Pflanzendrink bestreichen.
Anschließend für 20-30 Minuten backen und gegebenenfalls zum Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Das Brot anschließend vollständig auskühlen lassen und zum Beispiel mit etwas veganem Frischkäse toppen!*
Das schönste Brot seit es Toast gibt.
*Notizen und Anmerkungen:
Bei Rezepten dieser Art benutze ich sehr gerne ein Bio Rapsöl mit Butternote oder Butteraroma. Optional können die 60ml Rapsöl aber auch durch 75g geschmolzene, vegane Butter ersetzt werden. Dabei aber darauf achten, dass die frisch geschmolzene Butter nicht mehr allzu heiß ist sobald sie mit der Hefe in Verbindung kommt!
Als Süße eignet sich alles, von Agaven- bis Ahornsirup. Optional würde sogar normaler Zucker gehen!
Das Brot schmeckt am besten solange es noch frisch ist. Es lässt sich aber auch super einfrieren und somit frischhalten! Dafür einfach in Scheiben schneiden und diese, mit etwas Backpapier abgetrennt voneinander, einfrieren und bei Bedarf einfach wieder im Toaster auftauen.
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