Vegane Keks-Karamell-Riegel (Veganes "Twix" Rezept!)
Bin nur ich ein bisschen beleidigt, dass ein bestimmter Schokoriegel-Hersteller noch immer nicht auf den pflanzlichen Zug aufgesprungen ist und wir alle immer noch unseren liebsten Riegeln aus der Kindheit hinterher trauern müssen, oder geht es euch auch so? Vielleicht habe ich es mir auch deshalb zur Aufgabe gemacht, diese tragische Lücke zu füllen und den veganen Schokoriegel-Code zu knacken!
Und weil ich weiß, dass nach meinem absoluten erdnussigen Favoriten, der Riegel mit dem knusprigen Keks eine sehr große Fanbase hat, gibt es heute ein Rezept für jenen süßen, kleinen Klassiker hier auf dem Blog!
Auf das ihr nie wieder euren keksigen Schokoriegel aus der Kindheit vermissen müsst!
Und hier nun das Rezept für:
Vegane Keks-Karamell-Riegel
Zutaten:
für die Keksschicht:
150g Mehl
1/2 TL Speisestärke
1/2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
50g vegane Butter oder Kokosöl
3-5 EL kaltes Wasser
1-2 EL Süße nach Wahl (optional)
für die Karamellschicht:
120g Cashewmus*
100g flüssige Süße nach Wahl*
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
für den Schokoladenüberzug:
ca. 150-200g vegane Schokolade
1 TL Kokosöl (optional)
Zubereitung:
Zuerst den Keksteig vorbereiten. Dafür die Zutaten für die Keksschicht zu einem weichen, aber gut formbaren Teig verkneten und anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Keksteig nach den 30 Minuten auf einem Stück Backpapier möglichst rechteckig und ungefähr 0,5cm dick ausrollen.
Den Teig nun in einzelne Riegel schneiden und nebeneinander liegend für 20-30 Minuten backen, bis die Ecken und Ränder langsam goldbraun werden.
Die kleinen Keksriegel auskühlen lassen und anschließend gegebenenfalls voneinander lösen.
Die Zutaten für die Karamellschicht miteinander verrühren und anschließend entweder die einzelnen Riegel mit der Karamellmasse bestreichen oder die Masse zuerst in eine, mit Backpapier ausgelegte, rechteckige Form geben und die Keksriegel anschließend gleichmäßig nebeneinander darauf festdrücken.*
Die Keks-Karamell-Riegel nun für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, sodass das Karamell fest wird und anschließend gegebenenfalls mit einem scharfen Messer nochmals in einzelne Riegel teilen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Riegel nacheinander damit überziehen. Anschließend die Schokolade aushärten lassen und die fertigen Riegel entweder im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
Ok, welchen Riegel veganisieren wir als nächstes?
*Notizen und Anmerkungen:
Statt Cashewmus eignet sich zum Beispiel auch Mandelmus, oder jedes andere Nussmus für das Karamell. Je nachdem welches Mus ihr verwendet, verändert sich die Karamelltextur ein wenig, aber meiner Erfahrung nach schmeckt es trotzdem jedes Mal sehr gut (zum Beispiel schmeckt man Erdnussmus stärker raus und Mandelmus verleiht dem Ganzen eine etwas dünnere Textur!).
Auch bei der Süße verändert sich abhängig von eurer Wahl der Geschmack und die Textur ein kleines bisschen. Kokosblütensirup macht das Karamell zum Beispiel etwas herber und eher dick und zäh, sodass es richtig schöne Fäden zieht, während Ahornsirup farblich und geschmacklich ein helleres Ergebnis bringt.
Bei der Zusammenstellung der beiden Schichten haben sich für mich zwei Methoden bewährt. Wenn ich eine geeignete, rechteckige Dose oder Form habe, in die die Keksriegel gut nebeneinander passen, lege ich diese mit Backpapier aus, streiche das Karamell auf den Boden der Form und drücke die Keksriegel Seite an Seite darauf. So bekommt man eine sehr gleichmäßige und glatte Karamelloberfläche. Wenn meine Karamellmasse aber zum Beispiel fest und zäh genug ausfällt und sie nicht direkt wieder vom Löffel fließt, bestreiche ich die Keksriegel auch manchmal einfach einzeln mit der Karamellmasse. Probiert es einfach mal aus und entscheidet euch für die Methode, die euch leichter und unkomplizierter vorkommt!
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