Veganes Bananenbrot mit dunkler Schokolade und Walnüssen (mein liebstes Bananenbrot-Rezept!)
Ok, es ist vielleicht keine große Überraschung, aber: Ich liebe Bananenbrot. Und tatsächlich war das nicht immer so, also vielleicht ist an dem “Veganer*Innen-Klischee” was dran und ich musste mich nur lange genug pflanzlich ernähren, bis ich bereit war dem Bananenbrot-Life beizutreten.
Was auch immer dahinterstecken mag, ich bin auf jeden Fall nicht böse darüber, denn Bananenbrot ist nicht nur herrlich einfach zu machen und eine prima Möglichkeit überreifes Obst loszuwerden, sondern, meiner Meinung nach, auch die perfekte Kombi aus Dessert und Snack!
Denn egal ob etwas gesünder oder quietsch-süß, fluffig oder knatschig, Bananenbrot ist so vielseitig, dass ich mir inzwischen sicher bin, dass jeder das Potenzial mit sich bringt ein Bananenbrot-Fan zu werden, wenn man nur das eine, richtige Rezept für sich selbst gefunden hat. Mild süß, fluffig und mit ordentlich dunkler Schoki und Walnüssen hab zumindest ich mein Lieblingsrezept gefunden und vielleicht gibt es euch ja auch genau die Inspiration um zum oder zur wahren Bananenbrot-Liebhaber*In zu werden!
Und hier kommt jetzt das Rezept für:
Veganes Bananenbrot mit dunkler Schokolade und Walnüssen
Zutaten:
200g Dinkelmehl*
2 mittelgroße reife Bananen
1 TL Vanille
1/2 TL Zimt
50g Kokosblütenzucker*
50g Pflanzendrink
60g Cashewmus
1 EL Apfelessig
1 TL Natron
Eine Prise Salz
Etwas vegane Zartbitterschokolade und eine Handvoll Walnüsse*
Ein paar Haferflocken (optional)
Zubereitung:
Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel die Bananen zusammen mit der Vanille, dem Zimt, Pflanzendrink und Cashewmus mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
Apfelessig und Natron hinzufügen und einmal gut miteinander vermischen.
Den Zucker, die Prise Salz und das Mehl dazugeben und alles anschließend solange umrühren, bis alle Zutaten gerade zusammenkommen. (Den Teig nach Möglichkeit nicht zu lange rühren! Ein paar Klümpchen sind total ok!)
Die Walnüsse und Schokolade hacken und ebenfalls unter den Teig heben.
Nun den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und optional noch mit etwas mehr Walnüssen, Schokolade oder Haferflocken bestreuen. Dann für 45-50 Minuten backen und gegebenenfalls am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Das Bananenbrot nach dem Backen direkt lauwarm pur genießen oder vollständig abkühlen lassen und zum Beispiel mit etwas pflanzlichem Frischkäse, Joghurt, oder Nussmus und frischen Früchten toppen!
Bananenbrot geht wirklich IMMER.
*Notizen und Anmerkungen:
Ich habe für dieses Bananenbrot helles Dinkelmehl verwendet, aber auch normales, feines Weizenmehl funktioniert natürlich! Ich habe sogar auch schon einmal ca. 80g durch Vollkornmehl ersetzt und auch das hat super funktioniert, also probiert euch da gerne einfach ein bisschen aus!
Ich benutze hier gerne Kokosblütenzucker, weil er etwas milder und nicht ganz so stark verarbeitet ist, aber auch normaler weißer oder brauner Zucker sowie Rohrohrzucker funktioniert hier gut! Außerdem empfehle ich euch, je nachdem wie süß ihr es haben mögt, die Zuckermenge zu erhöhen oder reduzieren. Ich habe das Bananenbrot für besonders süß-liebende Menschen auch schon mit der doppelten Menge an Zucker gebacken, hihi.
Vegane Zartbitterschokolade und Walnüssen machen das Bananenbrot immer noch ein kleines bisschen besser, als es eh schon ist. Natürlich könnt ihr stattdessen aber auch andere Nüsse oder vielleicht ja sogar etwas ganz anderes, wie zum Beispiel getrocknete Früchte hinzugeben!
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