Vegane Pesto-Knoten mit selbstgemachtem Hefeschmelz
Ich glaube Pesto-Knoten, Pizzaschnecken oder jegliche Art gefüllter Teigröllchen sind DAS Mitbringsel auf jedem Picknick oder jeder Feier. Und ich kann auch zu 100% nachvollziehen wieso, denn sie sind einfach vorzubereiten und zu transportieren, man kann sie prima kalt essen und sie schmecken auch einfach immer unglaublich lecker! Noch dazu kommt, dass viele Fertigteige aus dem Kühlregal im Supermarkt oftmals auch eh schon vegan sind und es inzwischen ja auch zahlreiche vegane Käsealternativen gibt, sodass auch so ziemlich jeder die kleinen Knötchen ganz easy zusammenbasteln kann.
Natürlich wollte ich für dieses Rezept aber jetzt nicht unbedingt auf Fertigprodukte zurückgreifen, weshalb es vielleicht ein klitzekleines bisschen aufwendiger, aber dafür auch mindestens doppelt so lecker ist! Denn natürlich ist der eigene Hefeteig nochmal um einiges fluffiger als ein gekaufter Pizzateig und auch ein selbstgemachter Hefeschmelz als Käse-Ersatz ist so herrlich viel cremiger als eine (nicht immer so zufriedenstellend schmelzende) fertige vegane Käsealternative.
(Oh, aber kein Hate an dieser Stelle! Es gibt auch echt tolle vegane Käseersatzprodukte!)
Hier gibt es nun aber erstmal das Rezept für:
Vegane Pesto-Knoten mit selbstgemachtem Hefeschmelz
Zutaten:
Für den Hefeteig:
400g Dinkelmehl*
2 TL Trockenhefe (ca. 7g)
2 TL Salz
1 TL Ahornsirup (oder andere Süße nach Wahl)
4 EL Olivenöl
200ml lauwarmes Wasser
Für die Pestofüllung:
3-4 EL veganes grünes Pesto
eine Handvoll getrocknete Tomaten
ein paar entsteinte grüne Oliven
Für den Hefeschmelz:
2 EL Cashewmus
125ml Wasser
1 TL Senf
4 EL Hefeflocken
1/2 - 1 TL Salz
eine Prise Paprikapulver
eine Prise Kurkuma (optional für eine gelbere Farbe)
ein Spritzer Zitronensaft (optional)
Zubereitung:
Zuerst den Hefeteig vorbereiten. Dafür erst das Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Trockenhefe zusammen mit dem Ahornsirup im lauwarmen Wasser auflösen und das Olivenöl dazugeben. Anschließend das Gemisch zum Mehl geben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen und in der Zwischenzeit den Hefeschmelz vorbereiten.
Für den Hefeschmelz zunächst das Cashewmus und das Wasser in einem Topf erhitzen und solange verrühren, bis sich beides verbunden hat und die Masse beginnt einzudicken.
Die restlichen Zutaten für den Hefeschmelz mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis sich die Hefeflocken vollständig aufgelöst haben und eine gleichmäßige, puddingähnliche Konsistenz erreicht ist. Anschließend optional noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Den aufgegangenen Hefeteig ausrollen und mit Pesto bestreichen.
Die getrockneten Tomaten und die Oliven kleinschneiden und den bestrichenen Teig damit belegen.
Zuletzt den Hefeschmelz in in Klecksen darüber geben und grob verteilen.
Den Teig nun der Länge nach aufrollen und in kleinere Knoten oder Stückchen schneiden. Anschließend den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Pesto-Knoten weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
Nach den 20-30 Minuten die Knoten für ca. 30 Minuten backen und anschließend entweder direkt noch warm essen oder abkühlen lassen und als Fingerfood-Snack servieren.
Manchmal lohnt sich die Dinge selber zu machen.
*Notizen und Anmerkungen:
Wie immer könnt ihr natürlich auch ein anderes Mehl eurer Wahl verwenden. Achtet nur darauf, dass ihr eventuell etwas mehr Flüssigkeit zu eurem Teig hinzugeben müsst, wenn ihr gröbere Mehle wie beispielsweise Vollkornmehl verwendet!
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