Veganer Pistazien-Hefekranz mit Mandeln und Ahornsirup
(Werbung: in Kooperation mit Pandoo)
Seit ich diesen kleinen Kranz das erste Mal gebacken habe, ist er glaube ich mit das beliebteste Gebäck in meiner Familie. Deshalb backe ich ihn inzwischen nicht nur jedes Jahr zu Ostern, sondern sogar auch ab und zu auf Nachfrage zu Geburtstagen mitten im Sommer! Und wenn ich ganz ehrlich bin, kann ich auch verstehen warum.
Denn weicher und fluffiger Hefeteig ist sowieso immer wahnsinnig lecker, aber die süße und cremige Füllung aus Pistazienmus und Ahornsirup rundet das Ganze nochmal anders gut ab! Daher muss dieser grün-gefüllte Kranz jetzt definitiv auch nochmal hier auf dem Blog geteilt werden!
Und hier kommt jetzt das Rezept für diesen:
Veganen Pistazien-Hefekranz mit Mandeln und Ahornsirup
Zutaten:
für den Hefeteig:
500g helles Weizen- oder Dinkelmehl
50g Ahornsirup (oder andere Süße nach Wahl)*
60ml Rapsöl mit Butternote*
250ml Pflanzendrink
2 TL Trockenhefe
1/2 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
1 EL Sojajoghurt (optional)*
für die Füllung:
100g Pistazienmus
100g Ahornsirup
Etwas Vanille (optional)
50-100g Mandelblättchen
Zubereitung:
Zuerst den Hefeteig vorbereiten. Dafür den Pflanzendrink leicht erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Anschließend wenige Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen und die Hefe-Pflanzendrink-Mischung sowie das Öl, den Vanilleextrakt und Ahornsirup, sowie optional den Sojajoghurt hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig gute 5-10 min. auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand kneten* und anschließend in eine gut bemehlte oder geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem sauberen, angefeuchteten Geschirrtuch abdecken und den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Pistazienmus, den Ahornsirup und die Vanille zu einer glatten Creme verrühren.
Den Teig nach dem Ruhen noch einmal kurz auf einer bemehlten Oberfläche durchkneten, dann auf einem Stück Backpapier ausrollen und mit der Pistazien-Ahorn-Creme bestreichen. Zuletzt mit den Mandelblättchen bestreuen und den Teig anschließend längs aufrollen, sodass eine Teigrolle entsteht.
Diese Teigrolle nun mit einem scharfen Messer der Länge nach durchschneiden, die beiden Stränge ineinander verzwirbeln und zu einem großen, oder mehreren kleinen, runden Kranz / Kränzen formen.
Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Hefekranz nochmals 30min. gehen lassen.
Den Kranz vor dem Backen noch mit einer Mischung aus etwas mehr Pflanzendrink und Ahornsirup bestreichen und optional mit weiteren Mandelblättchen bestreuen.
Anschließend für 25-30min. backen und gegebenenfalls zum Ende der Backzeit abdecken.
Den fertig gebackenen Hefekranz abkühlen lassen und am besten noch ganz frisch genießen!
Nicht nur für Pistazien-Fans.
*Notizen und Anmerkungen:
Anstelle von Ahornsirup eignet sich natürlich auch eine andere flüssige Süße wie zum Beispiel Agaven- oder Reissirup. Wenn ihr nichts davon da habt, könnt ihr aber auch ganz normalen Zucker verwenden.
Ich benutze häufig ein Bio Rapsöl mit Butternote oder Butteraroma. Optional könnt ihr das aber auch durch ein anderes neutrales Öl oder 75g geschmolzene, vegane Butter ersetzen. Wenn ihr Butter verwendet, achtet aber darauf, dass diese nicht mehr heiß, sondern nur lauwarm ist, wenn sie mit der Hefe in Verbindung kommt!
Den Esslöffel Sojajoghurt könnt ihr zwar auch weglassen, ich finde allerdings, dass er dem Teig eine noch luftigere und weichere Textur gibt, weshalb ich ihn seeeehr gerne noch hinzugebe!
Der Teig zieht hier noch einmal etwas mehr Mehl auf und wird nach einigen Minuten Kneten auch viel geschmeidiger. Lasst euch daher ruhig etwas Zeit und gebt immer Mal wieder eine Prise Mehl hinzu, wenn der Teig zu stark an den Händen klebt!
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