Veganes Erdnuss-Karamell-Eis mit Schokolade (Veganes "Snickers"-Eis!)
(*Werbung: in Kooperation mit Pandoo)
Hi, Hallo, ich hätte da mal eine Frage. Wie würdet ihr die großen 5 der populärsten Schokoriegel bei einem Geschmacks-Ranking anordnen? Welcher Schokoriegel ist (oder war, falls ihr ebenfalls vegan lebt) euer Platz 1? Für mich persönlich bedarf es da keiner großen Überlegung; Der Gewinner ist, und war schon immer, Snickers! Da es aber ja leider noch immer keine vegane Variante dieses Riegels auf dem Markt gibt, welche in Geschmack und Konsistenz an meine Erinnerung von früher herankommt, mache ich seit einigen Jahren meinen geliebten Erdnussriegel einfach selbst, ha!
Als mir jedoch eine Freundin erzählte, dass sie das dazugehörige Eis noch sehr viel mehr vermisse als den eigentlichen Schokoriegel war mein neues Rezeptprojekt klar; Meine selbstgemachte Erdnussriegel-Kreation muss sommertauglich gemacht werden und eine Eisversion bekommen!
Da ich natürlich aber keine Eismaschine besitze und mich zudem weigere bei der Zubereitung stündlich etwas in meinem Tiefkühlfach umzurühren, hat das Ganze erstmal ein paar Anläufe gebraucht. Tatsächlich ist es nun aber vollbracht; ein wunderbar cremiges, pflanzliches Vanilleeis, durchzogen von süß-salzigem Karamell, überzogen mit dunkler Schokolade und getoppt mit gesalzenen Erdnüssen; mein veganes Snickers Eis!
Und ja ok, ich weiß meine Meinung ist hier vielleicht nicht wirklich objektiv aber dieses Rezept ist eventuell eines meiner absoluten Jahreshighlights gewesen und führt unter Umständen zudem sogar aktuell meine persönlichen Top 5 Lieblingsrezepte an. Wenn ihr also auch nur ein Rezept von mir ausprobiert, vielleicht sollte es dieses hier sein.
Es ist ein Traum. Wirklich.
Und hier geht’s jetzt weiter zum Rezept für:
Veganes Erdnuss-Karamell-Eis mit Schokolade
Zutaten (für 4 kleine Eisförmchen*):
Für die Eisbasis:
75ml Pflanzendrink*
70g Cashewmus
2 EL Reissirup*
½ TL gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt
Für die Karamellmasse:
20g Erdnussmus
30g Kokosblütensirup*
1 TL Pflanzendrink
Optional etwas Salz
Für die Schokoglasur und Deko:
100g vegane Schokolade
1 TL Kokosöl
ca. 50g geröstete und gesalzene Erdnüsse
Zubereitung:
Zuerst die Zutaten für die Eisbasis miteinander verrühren bis eine glatte, relativ flüssige Masse entsteht. (Das klappt am besten, wenn das Cashewmus mindestens auf Zimmertemperatur gelagert wurde, denn je kälter es ist, desto kompakter und fester wird es.)
Die Eisbasis beiseitestellen und die Zutaten für die Karamellmasse miteinander verrühren. (Dabei könnt ihr optional mit etwas Salz abschmecken, falls ihr die Kombination von süß und salzig, bzw. von Salted Caramel mögt! Deutliche Empfehlung meinerseits an dieser Stelle, hihi)
Nun die Eisbasis abwechselnd mit der Karamellmasse in die Eisförmchen* geben und dabei ein wenig ineinander verrühren, sodass eine Art Marmoreffekt entsteht. (Bei Bedarf können auch an dieser Stelle schon ein paar der gesalzenen Erdnüsse hinzugeben werden!)
Anschließend die Eisstiele in die gefüllten Förmchen stecken und für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Wenn das Eis fest geworden ist, die Erdnüsse klein hacken und die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Dann einen Teil der Erdnüsse direkt in die geschmolzene Schokolade geben, das Eis damit überziehen und mit den restlichen Nüssen garnieren. (Die Schokolade sollte durch das kalte Eis im Idealfall direkt fest werden, aber falls das nicht der Fall sein sollte könnt ihr es auch noch einmal für ein paar Minuten zurück ins Gefrierfach stellen.)
Sobald die Schokolade fest geworden ist, kann das Eis auch problemlos in einer Dose im Gefrierschrank für längere Zeit gelagert und gestapelt werden! (Am besten lasst ihr es jedoch unmittelbar vor dem Servieren ein paar Minuten bei Zimmertemperatur auftauen; so entwickelt es seine volle Cremigkeit!)
Viel Spaß beim Nachmachen!
*Notizen und Anmerkungen:
Ich habe hier zwar wiederverwendbare Eisförmchen verwendet, aber ihr braucht für dieses Rezept nicht zwingend solche speziellen Förmchen. Man könnte die Eis- und Karamellbasis zum Beispiel auch in einer Schale oder Tupperdose im Gefrierfach festwerden lassen und dann mit einem Eisportionierer Eiskugeln herausnehmen, welche man dann mit der geschmolzenen Schokolade und den Erdnüssen servieren kann. Oder man mischt die Schokolade direkt als Schokostückchen in die Eisbasis, der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!
Als Pflanzendrink meiner Wahl habe ich hier ungesüßten Haferdrink verwendet, da er schön cremig ist. Mit anderen Pflanzendrinks sollte es allerdings auch klappen, achtet nur darauf, dass der Milchersatz nicht zu dünnflüssig oder wässrig ist!
Den verwendeten Reissirup könnte man auch durch anderen Sirup nach Wahl ersetzen. Zum Beispiel Ahornsirup oder Agavensirup klappt hier ebenfalls hervorragend.
Den Kokosblütensirup sollte man an dieser Stelle allerdings bestenfalls nicht ersetzen, denn er hat eine sehr dicke und fast schon zähe Konsistenz, die mit ihrer karamellartigen Textur für dieses Rezept perfekt passt!
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
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