Vegane Bienenstich Torte mit Cremefüllung
(*Werbung: in Kooperation mit Pandoo)
Wusstet ihr, dass jedes Jahr am 20. Mai Weltbienentag ist? Mich hatten vorheriges Jahr meine lieben Kooperationspartner von Pandoo das erste Mal darauf hingewiesen und um die kleinen, fleißigen Tierchen gebührend zu feiern, habe ich daraufhin eine vegane Bienenstich Torte für den Pandoo Blog gebacken!
Ein fluffiger Hefeteig, eine cremige Vanillepudding-Sahne-Schicht auf Sojabasis und eine knusprig goldene Mandeldecke ergeben dabei zusammen eine wirklich ziemlich leckere Kuchenkreation! Dazu noch vegan und tierleidfrei wären sogar die kleinen Bienchen selbst große Fans, glaube ich.
Und hier kommt nun das Rezept für diese:
Vegane Bienenstich Torte
Zutaten (für eine 18er Springform):
Für die Hefeteigböden:
250g helles Weizenmehl
30g Zucker
1 TL Trockenhefe
Eine Prise Salz
130ml Pflanzendrink*
40ml Rapsöl mit Butternote*
Für die Vanillepudding-Sahne-Schicht:
200ml Soja-Vanille-Drink
1/2 Packung Vanillepuddingpulver (entspricht ca. 15g)
30g Zucker
150g vegane aufschlagbare Sahne*
1 Päckchen Sahnesteif (entspricht ca. 6-8g)
1 TL Vanilleextrakt
50g vegane Butter
Für die Mandeldecke:
25g vegane Butter
15g Zucker
2 EL veganer Honig oder Agavensirup*
25ml flüssige vegane Sahne*
100g Mandelblättchen
Zubereitung:
(Am besten schon einen Tag bevor der Kuchen serviert werden soll mit der Zubereitung beginnen!)
Für den Hefeteig zunächst den Pflanzendrink leicht erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Anschließend beiseite stellen und wenige Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen, die Hefe-Pflanzendrink-Mischung und das Öl hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig gute 5-10min von Hand kneten und anschließend in eine gut bemehlte oder geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem sauberen, angefeuchteten Geschirrtuch abdecken und den Teig für mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.
Während der Hefeteig ruht die Puddingschicht vorbereiten. Dafür zuerst den Sojadrink, das Vanilliepuddingpulver und den Zucker nach Packungsanweisung zu Pudding kochen und abkühlen lassen.
In einer neuen Schüssel die vegane Schlagsahne mit dem Sahnesteif und Vanilleextrakt aufschlagen und kaltstellen. Außerdem die vegane Butter schonmal aus dem Kühlschrank nehmen und für später beiseite stellen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten gut einfetten. Den aufgegangenen Hefeteig noch einmal vorsichtig durchkneten und in die Form drücken. Nochmals an den warmen Ort zurückstellen und gehen lassen solange die Mandeldecke vorbereitet wird.
7. Für die Mandeldecke die vegane Butter, den Zucker und den veganen Honig in einem kleinen Topf erhitzen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Dabei stetig gut umrühren.
8. Das heiße Gemisch vom Herd nehmen und die flüssige vegane Sahne sowie die Mandelblättchen unterrühren. Anschließend die Mandel-Zucker-Masse gleichmäßig auf dem Hefeteig in der Springform verteilen und den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, den Kuchen für 20-30 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen. (Am besten nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe machen um zu sehen ob der Teig schon durchgebacken ist um zu langes Backen zu verhindern. Außerdem den Kuchen gegebenenfalls mit etwas Alufolie abdecken, falls die Mandeldecke zu dunkel wird.)
10. Nun die zimmerwarmen 50g Butter, die ihr zuvor beiseite gestellt habt mit einem Rührgerät fluffig schlagen, den abgekühlten Vanillepudding hinzugeben und zuletzt die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Alles erneut kaltstellen.
(An dieser Stelle würde ich empfehlen erst am nächsten Tag weiterzumachen. Die Creme kann so am besten komplett auskühlen und sich stabilisieren und auch der Kuchen kühlt über Nacht in Ruhe ab und ihr habt weniger Stress und könnt entspannt am nächsten Tag den Kuchen schichten!)
11. Den Kuchen, sobald er vollständig abgekühlt ist, waagerecht halbieren und optional die obere Kuchenhälfte mit der Mandeldecke schon einmal in 8 Kuchenstücke schneiden, sodass man die Torte am Ende leichter anschneiden kann.
12. Die untere Kuchenhälfte zurück in die Springform, oder in einen Tortenring, legen und die Cremefüllung darauf verteilen. Dann vorsichtig die obere Kuchenhälfte, oder die 8 Stücke, darauf legen und die Torte für eine letzte Stunde vor dem Servieren kaltstellen.
Geschafft! Fast so fleißig wie die Bienchen selbst!
*Notizen und Anmerkungen:
Ich habe hier denselben Soja-Vanille-Drink wie für den Pudding verwendet, weil er eine schöne süße und vanillige Note hat. Jeder andere Pflanzendrink eignet sich aber auch ohne Probleme!
Ich benutze hier sehr gerne ein Bio-Rapskernöl mit Butteraroma. Wenn ihr so eins nicht finden solltet oder nicht benutzen mögt, eignet sich auch ein anderes neutrales Öl wie zum Beispiel Sonnenblumenöl.
Vegane aufschlagbare Sahne zu finden ist manchmal gar nicht so einfach. An dieser Stelle eignen sich keine “Cuisine” Produkte! Ich habe die besten Erfahrungen mit den veganen Schlagsahnen von Soyatoo oder Schlagfix gemacht.
Die Sahne die für die Mandeldecke benötigt wird, habe ich hier als “flüssige” vegane Sahne beschrieben. Das bedeutet, dass an dieser Stelle “Cuisine” Produkte oder Ähnliches benutzt werden können.
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