Vegane Spanakopita
(aka griechische Spinattaschen)
Leute, das hier ist wichtig; wenn ihr noch nie eine griechische Spanakopita probiert habt, 1. bitte tut dies und 2. (es gibt keinen zweiten Punkt, bitte probiert einfach mal diesen extrem leckeren Snack, ok??) Zur Bestärkung meines Statements werfe ich an dieser Stelle jetzt einfach mal ein paar Schlagworte in den Raum: Knuspriger Filoteig. Spinat. Zwiebeln. Olivenöl (viel, vieeeel Olivenöl). Eine Geschmackskomposition aus herzhaft, würzig und leicht süßlich… Ok, ich glaube das reicht.
Spanakopita ist griechisch und bedeutet sowas wie Spinatgebäck oder Spinatpastete und beschreibt auch eigentlich genau das: einen knusprig gebackenen Strudelteig mit Spinatfüllung. Dieser ist, meiner Erfahrung nach, in Griechenland neben der klassischen Tyropita (aka Käsetasche) mit der beliebteste Snack, besonders für Unterwegs. Für mich ist er das auf jeden Fall, denn die “Nistisimi Spanakopita” zur Fastenzeit sind dazu übrigens sogar regulär meist vegan erhältlich, yay!
Und hier nun das Rezept für:
Vegane Spanakopita
Zutaten (für ca. 3 Stück):
für die Spinatfüllung:
ca. 200g frischer Blattspinat
1/2 weiße oder gelbe Zwiebel
ein paar EL Olivenöl
1 EL veganer Frischkäse oder Cashewmus
etwas frische Petersilie (je nach Geschmack)
Muskatnuss (nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
etwas vegane Feta Alternative (optional)
außerdem:
ca. 1/2 fertiger Filoteig
etwas Sesam zum Dekorieren
Zubereitung:
Für die Füllung die Zwiebel schälen und in sehr feine Stücke schneiden. Anschließend einer Pfanne zusammen mit etwas Olivenöl garen, bis die Stücke glasig und weich werden.
Den Spinat waschen und das überschüssige Wasser ausdrücken und gut abtropfen lassen. Zusammen mit der Petersilie ein wenig kleinschneiden und in die Pfanne mit den Zwiebeln dazugeben und zerfallen lassen.
Alles mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, eventuell etwas überschüssiges Wasser abgießen* und das Cashewmus oder den veganen Frischkäse unterrühren. (Die Masse sollte an dieser Stelle cremig werden und leicht andicken.)
Die fertige Füllung anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Optional könnt ihr hier jetzt auch noch ein wenig veganen Feta hineinbröseln.
Nun den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, den Filoteig vorsichtig ausrollen und in drei breite Streifen schneiden.
Für jede Spanakopita je drei einzelne Filoblätter dieser Streifen übereinander legen und dabei jedes Blatt einzeln mit etwas Olivenöl bestreichen.
Je 1-2 TL der Spinatfüllung auf das untere Ende des Streifens geben und zu Dreiecken falten, sodass die Füllung komplett vom Teig umschlossen ist.
Zuletzt noch einmal mit Olivenöl bestreichen, optional mit etwas Sesam bestreuen und anschließend für 20-25min goldbraun backen. Fertig!
Und die Verbindung aus Spinat- und Käsegebäck heißt übrigens “Spanakotiropita”.
Ich liebe es.
*Notizen und Anmerkungen:
Da Spinat beim Garen immer etwas Wasser verliert, könnt ihr an dieser Stelle einfach das überschüssige Wasser etwas abgießen, damit eure Füllung am Ende nicht zu flüssig wird.
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