Vegane Erdbeer-Rhabarber Eistörtchen

(Werbung: in Kooperation mit Pandoo)

Uhh, endlich ist wieder Rhabarber-Saison! Ich weiß nicht, ob es der säuerliche Geschmack oder die hübsche rosa Farbe ist, aber ich liebe dieses Gemüse. (Hm, oder vielleicht ist es auch der Fakt, dass Rhabarber zwar zum Gemüse zählt, aber man ihn hauptsächlich wie Obst zubereitet? Oder es ist einfach alles zusammen??)

Wie auch immer, Rhabarber ist toll, einigen wir uns darauf! Und weil auch kleine, süße Mini-Desserts toll sind, gibt es heute ein Rezept für super portionierbare Erdbeer-Rhabarber Eistörtchen für euch! (Und da Rhabarber ja Gemüse ist und dieses Rezept auch ganz ohne weißen Zucker funktioniert, ist es auch quasi ein Salat, oder? …Oder??)

Und hier nun das Rezept für:

Vegane Erdbeere-Rhabarber Eistörtchen

Zutaten (für ca. 7-8 kleine Törtchen):

für das Erdbeer-Rhabarber-Kompott:

• 1 Stange Rhabarber

• Eine Handvoll Erdbeeren

• 3 EL Wasser

• 1-2 EL Ahornsirup

für den Dattel-Nuss-Boden:

• 100g Mandeln

• 50g Haferflocken

• 12-15 Datteln* (je nach Größe)

• eine Prise Salz

• 2 EL Kakaopulver (optional)

für die Cremeschicht:

• 100g Cashews

• 150g pflanzlicher Joghurt

• 1/2 TL Vanille

• eine Prise Salz

• 100g Ahornsirup

• etwas Zitronensaft (optional)

Zubereitung: 

1. Am Tag zuvor die Cashews in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.

2. Am Folgetag den Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und zusammen mit den Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.

3. Die Rhabarber- und Erdbeerstücke zusammen mit den 3 EL Wasser und Ahornsirup in einem Topf erhitzen und einige Minuten weich köcheln und zerfallen lassen. Anschließend das Kompott vollständig abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dattel-Nuss-Boden in einem Mixer zu einer formbaren Masse zerkleinern, ein Muffinblech mit etwas Backpapier oder Silikon-Muffinförmchen auslegen und in die Dattelmasse in die einzelnen Förmchen hineindrücken.

5. Die eingeweichten Cashews, den pflanzlichen Joghurt, sowie Vanille, Salz und Ahornsirup ebenfalls in einen Mixer geben und alles zu einer feinen Creme pürieren. Optional noch mit dem Zitronensaft abschmecken.

6. Die Hälfte der Creme nun in die Förmchen auf die Dattelmasse geben und die restliche Creme mit dem vorbereiteten und abgekühlten Erdbeer-Rhabarber-Kompott vermischen und noch einmal fein pürieren.

7. Die entstandene rosafarbene Creme nun ebenfalls auf die Förmchen verteilen und optional noch mit einem kleinen Swirl aus etwas restlichem Kompott verzieren.

8. Die Törtchen nun für mindestens 3-4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen und anschließend vorsichtig mithilfe des Backpapiers oder den Silikonförmchen aus dem Muffinblech lösen.*

9. Die fertigen Törtchen vor dem Servieren für ungefähr 10 Minuten etwas antauen lassen und optional noch mit etwas mehr Kakaopulver bestreuen.

Wie? Datteln sind quasi auch Zucker?

…Tut mir Leid, die Verbindung ist plötzlich ganz schlecht….

….bzzzz….

*Notizen und Anmerkungen:

1. Falls eure Datteln etwas fester und trockener sind, könnt ihr diese vorher für ca. 10 Minuten in etwas heißem Wasser einweichen lassen. Wenn eure Masse für den Boden trotzdem nicht so gut zusammenhält und eher krümelig ist, gebt beim Mixen noch ein paar Esslöffel des Einweichwassers zu der Masse hinzu.

2. Mit Silikonförmchen klappt das Herauslösen der Törtchen am Ende am besten. Falls ihr jedoch keine habt und stattdessen Backpapier benutzt, kann es helfen ein Backblech mit etwas warmem Wasser zu füllen und das Muffinblech mit den fertigen, kalten Törtchen für wenige Minuten hinein zu stellen. So schmelzen die Törtchen am Boden und Rand etwas an und sollten sich einfach herauslösen lassen. Falls sie dabei etwas zu sehr schmelzen, einfach nochmal für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen!

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

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