Vegane Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Spargel aus dem Ofen
(Werbung: in Kooperation mit Pandoo)
Ja, ich weiß ich bin spät dran, aber es sind (mit einschließlich heute) noch genau 4 Tage Spargel Saison! Das ist vielleicht zu knapp um einen Rekord im Spargelessen aufzustellen, reicht aber zeitlich auf jeden Fall noch dicke um dieses klassische Rezept für vegane Sauce Hollandaise mit butterzartem Spargel aus dem Ofen nachzukochen!
Und wenn ihr auch eher so gestrickt seid wie ich, dann ist der Spargel hier sowieso eher der süße Sidekick, denn was dieses Gericht zum wahren Genuss macht, ist ja eigentlich eh die Sauce. Und in dieser kann man auch ganzjährig Dinge wie Kartoffeln (achja, die gibt es hierzu übrigens auch!) oder anderes Gemüse ertränken, stimmt’s oder hab ich recht??
Und jetzt schnell zum Rezept für:
Vegane Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Spargel aus dem Ofen
Zutaten (für ca. 2 Portionen):
für die vegane Sauce Hollandaise:
4 EL vegane Butter (ca. 60g)
2 EL Mehl (ca. 15g)
100ml Gemüsebrühe
100ml ungesüßter Pflanzendrink
1 EL Cashewmus
1 TL Senf
2 EL veganer Weißwein*
ein Spritzer Zitronensaft
je eine Prise Salz und Pfeffer
eine Prise Kala Namak* (optional)
eine Prise Hefeflocken (optional)
für den Ofen-Spargel:
10 Stangen weißer Spargel
2 EL veganer Weißwein
2 EL Wasser
etwas Öl oder vegane Butter
je eine Prise Salz und Pfeffer
weitere Gewürze oder Kräuter nach Wahl (optional)
außerdem:
8-10 kleine, festkochende Kartoffeln
1 Frühlingszwiebel oder etwas frischer Schnittlauch (optional)
etwas Küchengarn (optional)
Zubereitung:
Mit dem Spargel und den Kartoffeln beginnen. Dafür beides waschen und schälen und die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser gar kochen. Außerdem den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen anschließend auf etwas Backpapier in eine Auflaufform* legen.
Den Spargel dann mit dem Weißwein, Wasser beträufeln und noch etwas Öl oder kleingeschnittene Butterflöckchen darübergeben.
Dann mit einer Prise Salz, Pfeffer und optional weiteren Gewürzen würzen und das Backpapier so zusammenschlagen, dass zwei separate kleine Spargel-Päckchen* entstehen.
Die Spargelpäckchen optional noch mit etwas Küchengarn fixieren und anschließend für ca. 25-30min. im Ofen garen lassen.
Für die Sauce Hollandaise zunächst die Hälfte der veganen Butter bei niedriger Hitze in einem Topf zergehen lassen.
Das Mehl hinzugeben, gut unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Alles einmal gut aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie alle übrigen Zutaten, mit Ausnahme der Gewürze, hinzugeben.
Nochmals 5-10min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist und zuletzt mit Salz, Pfeffer und optional Kala Namak* und Hefeflocken abschmecken.
Zuletzt Kartoffeln, Spargel und Sauce zusammen anrichten und alles optional noch mit etwas frischer Frühlingszwiebel oder Schnittlauch dekorieren.
Dabei gab es doch gerade erst kleine Pakete auf dem Blog…
*Notizen und Anmerkungen:
Ich schreibe hier explizit ‘veganer’ Weißwein, da viele Weine, ähnlich wie auch manche Säfte aufgrund ihrer Herstellungsarten nicht vegan sind. Wenn euch das also wichtig ist, schaut am besten vorher einmal etwas genauer auf’s Etikett, denn meistens sind die veganen Weine auch als solche gelabelt!
Kala Namak ist ein schwarzes Schwefelsalz, welches geschmacklich wahnsinnig stark an Ei erinnert. Es ist wirklich verrückt und passt echt seeehr gut zur Sauce Hollandaise, also schaut vielleicht im Biomarkt mal danach Ausschau!
Die Auflaufform könnt ihr auch weglassen, sorgt aber dafür, dass euch im Ofen nichts aus den Backpapier-Spargel-Päckchen heraustropft.
Die Spargel-Päckchen sollten am besten nicht mehr als 5 Spargelstangen beinhalten, also teilt den Spargel hier einfach auf zwei Päckchen auf!
Beim Würzen mit Kala Namak erstmal noch ein bisschen warten, bis die Sauce nicht mehr allzu heiß ist, denn wenn das Schwefelsalz zu starker Hitze ausgesetzt ist, verliert es seinen Ei-Geschmack!
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