"Hamantaschen" inspirierte Kekse mit Aprikosenmarmelade

Diese Kekse habe ich vor einigen Wochen für die Spendenaktion “Hamantashen for Ukraine” der Berliner Bäckerei Fine Bagels gebacken. Hamantaschen sind Teil jüdischen Festtagsgebäcks, typischerweise dreieckig geformt und traditionell mit einer süßen Mohnfüllung oder Marmelade gefüllt.

Die Spendenaktion startete 2022 mit dem Ziel die humanitäre Hilfe in der Ukraine zu unterstützen.

Aus diesem Anlass verkaufen viele Cafés und Bäckereien die kleinen Kekse und spendeten die gesammelten Erlöse. Auch wenn ich mit meinem eher kleinen Rezeptblog vielleicht nur einen kleinen Beitrag leisten kann, wollte ich die Aktion dennoch mit unterstützen und mit meiner Rezeptvariante auch ein paar andere Back-Interessierte inspirieren das Gebäck auszuprobieren und vielleicht ja auch mit zu supporten. :)

Und hier nun meine vegane Rezeptvariante für diese:

"Hamantaschen" inspirierte Kekse mit Aprikosenmarmelade

Zutaten:

(genug für ca. 8 Kekse)

für den Keksteig:

150g helles Mehl (Ich habe Dinkelmehl 630 verwendet)
1/2 tsp Speisestärke
1/2 tsp Backpulver
eine Prise Salz
eine Prise Vanille oder Zimt
50g kalte vegane Butter oder Kokosöl
50g Ahornsirup
1 tbsp kaltes Wasser (optional, ihr könnt auch einfach eure Hände ein bisschen befeuchten wenn ihr beim Kneten oder Formen das Gefühl habt der Teig ist etwas zu trocken)

für die Füllung und die Deko:

ein paar TL eurer liebsten Marmelade oder anderen süßen Füllung (Ich habe Aprikosenmarmelade benutzt, aber Vieles passt hier sehr gut! Ihr könntet z.B. auch Erdnussmus oder vegane Nuss-Nougat-Creme ausprobieren!)
ein paar grüne Kürbiskerne oder Pistazien
ein kleines bisschen Pflanzendrink zum Bestreichen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und zu einem weichen Teig verkneten.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Teig währenddessen im Kühlschrank oder Gefrierfach ruhen lassen.
Die Kürbiskerne oder Pistazien hacken und, falls benötigt, die Füllung vorbereiten.
Den Teig ausrollen und rund ausstechen (dafür kann man auch super einfach ein größeres Glas benutzen).
Nun 1-2 TL der Füllung mittig auf die ausgestochenen Keksteigkreise geben und zu einem Dreckeck formen, indem ihr an drei Seiten jeweils zur Hälfte nach innen faltet (es gibt einige Arten die Hamantaschen zu falten. Inspiration, sowie akkurate und traditionelle Varianten könnt ihr vielfach online finden!).
Die gefüllten und gefalteten Kekse nun noch mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und die Enden jeweils mit den gehackten Kernen oder Nüssen bestreuen.
Anschließend die Kekse für 15-20 Minuten, oder bis die Ecken goldbraun werden, backen.
Zuletzt nur noch abkühlen lassen und fertig!